土家腊味香肠是一道菜品，属于川菜菜系，主要材料有猪肉、猪小肠、花椒等。腊味香肠的制作分四步完成：第一步选肉、清洗肠衣。选取上好瘦肉搭配适量的肥肉，按照4：1的比例搭配，把猪小肠清洗干净。第二步为切肉、配备佐料。把肥肉和瘦肉分别切成细长条，再按照肉的多少配备食盐和不同口味的佐料。第三步腌制、灌肠。把鲜肉、食盐和佐料按照一定比例均匀搅拌，再灌入清洗好的肠衣内。灌制好的肉肠在扎节前要用牙签或针在肉肠上扎一些小孔，一是去掉肉肠里的空气，便于用线绳将香肠捆扎紧实成无数小节状，二是在后期便于水汽外溢。第四步熏制。用柴火烟熏，最好用干柴小火熏制，待香肠脱去85%的水份后下炕包装。把熏制好的香肠洗去表面的灰尘，在锅中煮熟切片即可食用。