长阳土家有句熟语：“筷子碗一端、少不得咸辣酸”，辣椒在土家人生活中一日都不可缺。长阳土家人每到白露后，家家就开始做鲊辣椒。白露时辣椒都成熟了，红红的一片，这时就要摘回做鲊辣椒，时至今日在农家依然如此，依然保持着因时而食的自然饮食观。

主料：红的辣椒、苞谷面。

配料：凤头生姜、紫皮大蒜、盐。

方法：选晴天摘回红的辣椒，洗净，沥干水，将准备好的大蒜、生姜辣椒一起剁碎，按照喜好拌上苞谷面、少许，如果喜欢辣些的口味把辣椒比例大些，如果不爱太辣就把苞谷面多加点，比例完全根据喜好而定，一般是1（辣椒）比1.2（苞谷面），其他适量，有就放，没有也可不放。剁好拌均稍腌一下就上坛覆水，如果做的多就要用覆水坛子，这样密封性更好主要是农家有大事准备的，如建房、嫁娶、祝寿等，一般农家用有坛沿加水密封的，这种取时方便些但要经常加水。

主要菜谱：鲊辣椒蒸肉、鲊辣椒炒腊肉、鲊辣椒炒鸡蛋、鲊辣椒炒肥肠、鲊辣椒炒洋芋片、鲊辣椒汤等多种多样。